Präsentation 2020

am Freitag, 14. August         18.00 Uhr
Samstag,     15. August          17.00 Uhr
Sonntag,     16.August           13.00 Uhr
Liebe Rieslingfreunde,

genießen Sie auch dieses Jahr wieder in lockerer Atmosphäre unsere Rieslinge des neuen Jahrgangs. Unser „Sommerfest“ der besonderen Art, dieses Jahr unter ganz besonderen Bedingungen, um Ihnen und unserem Personal ein Maximum an Sicherheit zu gewährleisten.

Mit großzügigen Tischabständen verteilen wir die stark limitierte Gästezahl über unsere Terrasse und die Innenräume. Am Tisch können Sie als Gäste sich dann auch der Maske entledigen und einige genussreiche, entspannte Stunden bei uns verbringen.
Vor dem Menü stellen wir in einer ausgeschenkten Weinprobe den 2019er Jahrgang vor und erzählen ein wenig über Jahrgangsbesonderheiten und Terroir.

Kulinarisch hat sich Raphael auch etwas Besonderes überlegt und kocht für Sie an
3 Tagen
3 verschiedene 4-Gänge-Menüs inspiriert von
3 verschiedenen Gastköchen der letzten Jahre.
Eine Hommage an Harald Wohlfahrt, Dieter Müller und Johann Lafer.

Lassen Sie sich von den Stilen, Besonderheiten und Geschmackswelten der einzelnen Sterneköche überraschen, auch ohne deren Anwesenheit.

Freitag, 14.08. 2020 Johann Lafers  „Klassiker“ ab 18 Uhr

Mediterrane Gemüseterrine mit gebratenen wilden Garnelen und Rucolapesto
Zander mit Kartoffelschuppen auf Balsamicolinsen und Rieslingschaum
Rinderfilet in einer Kaffirlimettenkruste mit
Singapurnudeln und Wan-Tan
Johann Lafers Dessertimpressionen

Samstag, 15.08.2020    Dieter Müllers  „Amuse Bouche Menü“ ab 17 Uhr

4 Gänge mit je 3 oder 4 verschiedenen Komponenten:

Gebrannte Crème und Praline von der Gänseleber
Foccacia mit Rindertatar, Crème fraiche und Kaviar
Tandori-Geflügelspieße im Knuspermantel

Roulade von der Seezunge mit Seeigelsauce und jungen Erbsen
Rotbarbe mit Bärlauchrisotto und Safransauce
Saltimbocca von der bretonischen Makrele

Crêpinette von der Wachtel mit Polenta, Mini Mais und Lavendeljus
Rehmedallion mit Rote Bete Püree, Spitzkohl und Pfefferjus
Geschmortes Kalbsbäckchen mit Speckböhnchen und Balsamicosauce

Soufflierte Orangentarte
Crème brûlée von der Tonkabohne mit Mango
Grießflammerie mit Himbeeren
Grand Marnier Eisparfait mit weißer Orangen-Canache

Sonntag, 16.08.2020     Gerichte aus dem neuen Kochbuch „Kochlegende Harald Wohlfahrt“ ab 13 Uhr

Trilogie vom Schottenlachs mit Gurkenrelish und Avocado
Heilbutt mit Macadamianüssen auf Ananas-Mango-Chutney und Kokos-Chili-Schaum
Zweierlei vom Milchkalb auf Kichererbsen und Pfifferlingen
Kuppel von weißer Schokolade mit Himbeer-Eis

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